Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

All cremat de llobarro

Ingredients (per a 4 persones)
1 llobarro de 1800 g
½ kg de patates
4 dents d'all
2 tomàquets madurs rallats
1 dl d'oli d'oliva
10 g de farina
1 l de fumet de peix

Elaboració

Agafeu una cassola de ferro colat, poseu-hi l'oli a escalfar. Quan estigui calent, afegiu-hi all tallat a lamines i, quan estigui daurat, poseu-hi el tomàquet rallat. Deixeu-lo fregir el màxim possible (així obtindreu el color final del plat).

Després afegiu-hi la farina. Remeneu-ho una mica i tot seguit tireu-hi el fumet de peix. Quan arrenqui a bullir, poseu-hi les patates tallades a trossos trencats (així lligareu més el suquet). Una vegada les patates estiguin quasi cuites, afegiu-hi les supremes de llobarro (netes i sense espines). Deixeu-ho coure uns 4 minuts, rectifiqueu-ho de sal i ja ho teniu a punt per a servir.