Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

"All cremat" de Moixina

Ingredients (per a 4 persones)
6 dents d’all
2 tomàquets madurs
1 dl d’oli d’oliva
1 cullerada de farina
½ litre de fumet de peix
½ kg de patates
1 kg de moixina
Sal i pebre blanc

Elaboració

Primer de tot, hem d’agafar el peix i tallar-lo a trossets d’uns 4 dits de llargada, aquest peix el trobem pelat a les peixateries, ja que el pescador l’ha de pelar per poder-lo vendre a la llotja. Un cop el tingueu tallat, per poder-lo cuinar, prèviament s’ha d’escaldar, ja que sinó amarganteixa. Es un peix que no té espines, té un osset al mig i es de la família del tauró.

Agafeu una cassola i poseu l’oli d’oliva a escalfar, un cop calent, incorporeu els alls tallats a làmines, quan estigui ben daurat, afegiu el tomàquet ratllat i el deixeu sofregir bé , això farà que agafi color el plat, desprès afegiu la cullerada de farina, que servirà per espessir una mica la salsa i tot seguit el fumet de peix i les patates. Les patates a ser possible s’han de trencar, ja que així deixen anar la fècula i espesseix més el suc. Un cop tingueu les patates gairebé cuites afegiu la moixina i deixeu coure 2 minuts, rectificar de sal i pebre i ja ho teniu apunt.