Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Amanida de Conill amb Escabetx

Ingredients (per a 4 persones)
4 cuixes de conill
1 tall de formatge de cabra
1 pebrot vermell (escalivat)
Enciam de colors
1/2 porro
1 pastanaga
1/2 ceba
4 dents d'all
10 ginebrons
1 fulla de llorer
2 dl oli d'oliva
1 dl de vinagre de fórum
1/4 litre de vi blanc
2 tomaquets madurs
2 taronges
15 g de fruits secs (ametlles, avellanes, nous)
sal i pebre blanc
Sal maldon

Elaboració

Primer de tot, desosseu el conill, salpebreu i farciu amb el pebrot vermell escalivat i el formatge de cabra, tot seguit emboliqueu amb paper film, agafant forma de botifarra i reserveu.

A part agafeu el porro, la ceba i la pastanaga i talleu en juliana molt fina, juntament amb les dents d'all sense pelar, la fulla de llorer, els ginebrons i l'oli d'oliva. Ho fiqueu a foc lent per confitar les verdures, un cop les tingueu confitades, afegiu el vinagre de fòrum i per últim el vi blanc, incorporeu les botifarres de conill i deixeu coure de 12 a 15 minuts, desprès deixar refredar, aquest plat és millor d'un dia per un altre, com tots els escabetx.

A part, peleu els tomàquets madurs, traieu les llavors i talleu a quadradets. Les taronges les peleu, sense res blanc i talleu en forma de mitjallunes i finalment prepareu una vinagreta

A l'hora de muntar el plat, al mig una mica d'enciam de colors, al voltant el conill escabetxat, tallat a rodanxes, entre tall i tall un trocet de taronja, per sobre el tomaquet a quadradets, sal maldon i la vinagreta de fruits secs.