Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Amanida de favetes amb bacallà

Ingredients (per a 4 persones)
1 llom de bacallà d'uns 200 g
1 kg de favetes
2 grans d'all
8 talls de pernil d'anec
1 escarola
0,5 dl de licor de menta i fulles de menta
½ litre d'oli d'oliva de Les Cuines del Vendrell
Caramel de vinagre Forvm
Sal i pebre

Elaboració

Desgraneu les favetes. Escolliu les més petites i poseu-les a confitar amb mig litre d´oli d´oliva, a foc molt baix. Un cop tingueu les favetes confitades, retireu més de la meitat de l´oli i incorporeu a les favetes un rajolí de licor i unes fulles de menta. Amb l´oli que heu retirat, fregiu en un cassó els grans d´all. Quan l´all sigui daurat, incorporeu-hi el llom de bacallà i retireu-ho del foc. Un cop fred, desfeu el llom de bacallà en làmines.

Després talleu el pernil d´ànec en juliana i, finalment, prepareu el caramel de vinagre, amb una mica de sucre, deixant-lo reduir fins que tingui textura de caramel.

Per muntar el plat, talleu escarola a trossets i poseu-la al mig del plat, en forma de rotllana. Al mig hi col•loqueu les favetes, ben escorregudes, i després la juliana de pernil d´ànec. Per sobre poseu-hi les làmines de bacallà i decoreu-lo amb el caramel de vinagre, amb l´ ajut d´un biberó, i amb una fulla de menta.