Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Arròs de galeres a la marinera

Ingredients (per a 4 persones)
500 g de galeres
300 g de sèpia
12 cloïsses
½ ceba trinxada fina
1 gra d’all trinxat
2 tomàquets madurs rallats
½ pebrot verd i vermell
2 carxofes
400 g d’arròs
Oli, sal, brandi
Fumet de peix

Elaboració

Poseu una mica d'oli en una cassola de ferro colat i sofregiu-hi les galeres, flamegeu-les amb brandi i retireu-les. A part, prepareu el sofregit amb el gra d´all, la ceba, els pebrots i les carxofes. Quan estigui ben sofregit, afegiu-hi el tomàquet, deixeu-ho coure bé i retireu-ho.

A la mateixa cassola de ferro colat, amb una mica d´oli, sofregiu-hi la sèpia. Si veieu que ha fet molta aigua, retireu l´aigua i afegiu el sofregit; barregeu-ho bé i afegiu-hi l´arròs. Remeneu una estona per sofregir-ho bé i ja hi podeu abocar el fumet de peix (doble quantitat de fumet que d´arròs, i si voleu que quedi una mica sucós, el triple de fumet). Al cap de cinc minuts d´ebullició, afegiu-hi les galeres i les cloïsses, deixeu-ho bullir 5 o 6 minuts més, rectifiqueu la sal i ja el teniu a punt per servir.

Si voleu que quedi sucós, s´ha de menjar quan el retireu del foc, ja que, si no, es beu tot el suc i s´acaba covant.