Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Arròs negre amb tinta

Ingredients (per a 6 persones)
750 g de sipions
600 g d’arròs
1 ceba
4 tomàquets madurs
2 pebrots verds
1 pebrot vermell
4 carxofes
2 dents d’all
1 branca de julivert
1 dl d’oli d’oliva
1 litre i mig de fumet de peix
Sal

Elaboració

Primer de tot, sofregiu la ceba, els pebrots i les carxofes, la primera tallada molt finament, els segons a daus petits i les carxofes a mitges llunes, un cop sofregit hi afegiu el tomàquet pelat i triturat, deixeu-lo concentrar bé i hi afegiu els sipions, dels quals n’haureu reservat les bosses de tinta i, en anar-se mesclant amb el sofregit, aquest quedarà d’un color negrós, tot seguit afegiu l’arròs i remeneu a foc fort i a continuació mulleu amb el fumet de peix bullent, procurant que no deixi de bullir i al cap de 7 o 8 minuts, baixar a un foc més moderat, rectifiqueu de sal, ha de coure uns 15 minuts aproximadament i ja el teniu apunt. Un cop el tingueu cuit, poseu unes cullerades d’all i julivert negat per sobre.