Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Llom de bacallà a la catalana

Ingredients (per a 6 persones)
1.200 g de llom de bacallà
4 dl d’oli d’oliva
1 ceba petita
3 tomàquets madurs
50 g de panses
50 g de pinyons
1 dl de moscatell
2 dents d’all
1 ramet de julivert
2 carquinyolis
100 g de farina
3 dl de salsa americana (bastant líquida)
150 g de cigrons cuits
sal
pebre

Elaboració

Primer poseu a dessalar el bacallà. Un cop dessalat, enfarineu-lo i fregiu-lo amb oli abundant a foc viu i reserveu-lo dins d’una cassola de fang.

Coleu l’oli i aprofiteu-ne una mica per fer el sofregit. Primer de tot, poseu-hi la ceba, tallada molt fina. Sofregiu-la una mica i, tot seguit, afegiu-hi el tomàquet pelat i triturat i acabeu de fer el sofregit.

Tot seguit, afegiu-hi la salsa americana (és una salsa feta a base de fumet de cranc lligada amb un roux, un preparat fet a parts iguals de mantega i farina, 70 g de cada per litre de líquid). A la mateixa salsa, afegiu-hi els pinyons i les panses, prèviament remullades amb moscatell durant 2 hores.

A part, prepareu una picada, amb les dents d’all fregides, el ramet de julivert, els carquinyolis i la mica de moscatell. Afegiu-ho per sobre del bacallà i, finalment, els cigrons cuits. Deixeu-ho coure 5 o 6 minuts, rectifiqueu-ho de sal i pebre i ja ho teniu a punt.