Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Llom de bacallà glacejat amb all i oli de piquillo sobre un llit de pure de patata

Ingredients (per a 4 persones)
4 lloms de bacallà (200 g cadascun)
1 gra d'all
50 g de pebrots del piquillo
100 g d'ou pasteuritzat
¼ litre d'oli d'oliva
¼ litre d'oli de gira-sol
1 kg de patates
1 gra d'all
2 ous
50 g de mantega
Sal i pebre blanc

Elaboració

Primer de tot, prepareu l'all i oli de piquillo. En una paella salteu la dent d'all, quan estigui daurat afegiu els pebrots de piquillo, salteu i poseu al recipient del túrmix, l'ou pasteuritzat i una mica de sal i ho tritureu. Després afegiu-hi l'oli a poc a poc. Si us queda molt espès, afegiu a la barreja una mica de crema de llet.

A part, poseu a bullir les patates, tallades a trossos, un cop cuites s'escorren i es pasan per el pasapures, rectifiqueu de sal i pebre, afegiu els 2 rovells d'ou i la mantega fosa.

El llom de bacallà el fiqueu en un recipient amb aigua freda, el poseu al foc i quan arrenqui el bull, ja el podeu retirar. No ha de bullir, però sí que ha d'estar al punt de sal.

A l'hora d'emplatar, fiqueu el pure de patata en el fons del plat, el llom de bacallà a sobre i l'all i oli de piquillo. Finalment, ho glacegeu a la salamandra o al forn.