Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Bacallà al Pil Pil

Ingredients (per a 4 persones)

4 talls de llom de bacallà d'uns 250 g cadascú
3 dl d'oli d'oliva
4 dents d'all
4 rodanxes de bitxo

Elaboració

Agafeu una cassola de fang i fiqueu les rodanxes de bitxo i les dents d'all, tallades en tres o quatre trossos. Afegiu oli d'oliva i deixeu-ho coure a foc lent; un cop tingueu els alls daurats, retireu-los de la cassola i deixeu refredar l'oli.

Quan la temperatura de l'oli arribi aproximadament a 60º, incorporeu-hi els lloms de bacallà i aneu remenant la cassola a baixa temperatura. Un cop tingueu el llom de bacallà cuit, retireu-lo i munteu la salsa amb l’oli i la gelatina de la pell de bacallà que hi resta remenant-ho amb l'ajut d'un colador fi de tela.

Finalment, introduïu els alls i el llom de bacallà a la cassola i ja ho teniu apunt.