Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Bavaroise de xocolata blanc amb coulis de mores

Ingredients (per a 10 persones)
250 g de nata líquida
250 g de llet
5 rovells
75 g de sucre
6 fulles de gelatina
350 g de xocolata blanc
700 g de nata semimontada
200 g de cobertura negra
200 g de mores congelades
100 g de sucre
15 g de Kirsh

Elaboració

Primer de tot, fiqueu la nata liquida i la llet al foc, i a part munteu els rovells i el sucre, un cop hagi bullit la llet i els rovells estiguin muntats, barregeu amb una espàtula de fusta e incorporeu al foc, no pot sobrepassar els 83º ja que sinó es talla. Tot seguit, afegiu les fulles de gelatina, prèviament remullades amb aigua freda, i desprès el xocolata blanc, que es fondrà sol, al estar calenta la crema anglesa. Ho deixeu refredar una estona i quan ja no estigui calent, ho barregeu amb la nata semimontada i tot seguit ompliu els motlles i guardeu a la nevera.

Per preparar el coulis de mores, fiqueu les mores i el sucre al foc, durant 2 o 3 minuts, desprès triturar i afegir el kirsh.

A l’hora de muntar el plat, fiqueu el bavaroise de xocolata blanc, per sobre unes línies de xocolata negra ( fondre el xocolata negra al bany maria i posar dins d’un biberó ) i al voltant una mica de coulis de mores.