Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Bunyols de vent farcits de crema

Ingredients (per a 10 persones)
100 g mantega
150 g d'aigua
Un polsim de sal
150 g de farina
3 o 4 ous
1 litre de llet
300 g de sucre
10 rovells d'ou
70 g de farina de moresc
pell de llimona
1 branca de canyella
2 litres d'oli
200 g de sucre i 25 g de canyella en pols

Elaboració

Primer de tot, prepareu una crema pastissera, que fareu servir per farcir els bunyols. Poseu una mica de llet en un bol per poder desfer la farina de moresc i els rovells d´ou. La resta de la llet es posa al foc amb el sucre, la pell de llimona i la branca de canyella, que serviran per aromatitzar. Quan la llet arrenqui el bull, retireu la pell de llimona i la canyella i afegiu-hi la barreja del bol, que ha d´estar ben desfeta, ja que si no després surten grumolls. Heu de seguir remenant i, quan arrenqui el bull, retireu-la del foc i refredeu-la al més ràpidament possible.

Ara prepareu la pasta choux. Poseu l´aigua i la mantega, amb un pessic de sal, en un recipient a foc lent. Quan s’hagi desfet, apugeu el foc i afegiu-hi la farina de cop, remeneu-la amb una espàtula de fusta i tot seguit retireu-la del foc. A fora del foc, afegiu-hi els ous sencers, d´un en un. La massa s´ha d´enganxar a les parets quan remeneu. No sempre agafa tots 4 ous; hi ha vegades que amb 3 o 3 i mig n'hi ha prou. Després poseu la massa en una mànega i a punt per a fregir. L´oli ha d´estar a una temperatura 140º. Un cop fregits, arrebosseu-los amb una barreja de sucre i canyella en pols. Deixeu-los refredar una mica i després farciu-los amb la crema pastissera, amb l´ajut d´una mànega pastissera amb un broquet molt fi.