Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Calamars farcits

Ingredients (per a 4 persones)
8 calamars mitjans
100 g de cap de llom picat
1 ou
1 ou dur
1 ceba mitjana
25 g de pinyons
3 tomàquets madurs
1 llesca de pa remullada amb llet
1 copa de vi blanc
1 raig de brandi
1 cullerada de farina
Sal i pebre blanc

Elaboració

Netegeu bé els calamars i separeu-ne les aletes i les potes, que picareu finament amb un ganivet.
Prepareu el farcit: sofregiu una mica de ceba; després afegiu-hi la carn picada, les aletes i les potes, els pinyons, l´ou dur, la molla de pa i per últim l´ou batut. Rectifiqueu la sal i el pebre i farciu els calamars amb aquesta preparació. Per tancar-los, feu servir escuradents. Tot seguit enfarineu-los i enrossiu-los en una cassola amb una mica d´oli. Un cop daurats, retireu-los i reserveu-los. Amb el mateix oli, sofregiu la ceba tallada ben petita i, quan sigui rossa, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Quan el tomàquet agafi una mica de color, afegiu-hi la cullerada de farina i remeneu-ho una mica. Tot seguit, afegiu-hi el vi blanc, deixeu-ho reduir una mica i incorporeu-hi els calamars i el fumet de peix. Deixeu que faci xup-xup una estona, a foc lent (30 minuts, aproximadament ). Rectifiqueu la sal i el pebre i ja estarà a punt.