Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Calamars farcits de mar i muntanya

Ingredients (per a 4 persones)
1 kg de calamars frescos
300 g de carn picada 50% ( porc i vedella )
2 dent d’all
Julivert
1 ceba
400 g de tomàquets madurs
½ kg de fredolics
1 raig de brandy
Oli d’oliva
Farina
½ litre de fumet de peix

Elaboració

Primer de tot, netegeu els calamars i doneu-li la volta, amb les aletes i el cap reserveu per fer el farcit.

Per preparar el farcit, poseu en una cassola 1 dl d’oli d’oliva i sofregiu l’all ben picat i quan estigui daurat ½ ceba tallada ben petita, deixeu enrossir i a continuació afegiu la carn picada i tot seguit els caps i les aletes, prèviament escaldades i tallades petites i finalment la meitat dels fredolics, prèviament saltejats salpebreu i, deixeu refredar una mica i farciu els calamars, tanqueu-los amb l’ajut d’un escuradents, passeu-los per farina i fregiu amb oli abundant.

Per preparar la salsa, feu un sofregit amb la dent d’all, quan estigui daurat la ceba i finalment el tomàquet, el deixeu enrossir bé i poseu 2 cullerades de farina, remeneu durant 1 minut i afegiu el fumet de peix, un bon raig de brandy, rectifiqueu de sal i pebre e incorporeu els calamars farcits i la resta de fredolics, deixeu coure uns 25 minuts a foc lent i ja ho tindreu apunt.