Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Calçots arrebossats

Ingredients (per a 4 persones)
24 u de calçots
2 ous sencers
Farina
Oli ( per fregir )
100g d’ametlles torrades
80g d’avellanes torrades
½ cab d’alls escalivat
½ ceba escalivada
3 tomàquets madurs escalivats
1 nyora escaldada
3 llesques de pa
Oli
Vinagre
1 dl de vi blanc
Sal, pebre blanc i pebre vermell
1 cullerada de maonesa

Elaboració

Primer de tot, prepareu la salsa, poseu tots els ingredients en un recipient de plàstic, ametlles i avellanes torrades, alls, cebes i tomàquets madurs escalivats, la polpa de la nyora prèviament escaldada, les llesques de pa fregides, l’oli, unes gotes de vinagre,1 dl de vi blanc, sal, pebre blanc i un pols de pebre vermell dolç; S’ha de seguir el mateix procediment que la salsa del xató, triturar amb la túrmix, però finalment afegiu una cullerada de maonesa, això farà que la salsa quedi una mica més líquida i més clareta de color. Apart netegeu els calçots, renteu-los bé i bulliu-los durant 4 minuts, retireu i deixeu refredar. Per preparar el arrebossat, bateu els 2 ous amb una petita cullerada de farina i un bon raig d’oli. Agafeu els calçots, poseu una mica de sal, enfarineu-los i desprès passeu-los per l’ou i a fregir amb oli abundant, millor fregidora, al treure de la fregidora, posar a sobre un paper, perquè absorbeixi l’oli restant.