Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Canelons de l'àvia

Ingredients (per a 10 persones)
½ kg de carn magra de la cuixa
½ kg de pit de pollastre
300 g de cap de llom
¼ kg de fetge de pollastre
1 ceba
1 pastanaga
2 dl d'oli d'oliva
1 litre de llet
30 plaques de canelons
100 g de formatge ratllat
Sal
Pebre blanc
Nou moscada
100 g de mantega
100 g de farina
1,5 litres de llet

Elaboració

Sofregiu en una cassola la ceba i la pastanaga, que haureu pelat i tallat en juliana. Un cop sofregit, afegiu-hi la carn i el pit de pollastre , que haureu tallat a trossets, i deixeu-ho coure una hora aproximadamen a foc lent. Després incorporeu-hi els fetges i el litre de llet i deixeu-ho coure 45 minuts més. Rectifiqueu la sal, el pebre blanc i nou moscada i deixeu-ho refredar. Una vegada refredat, es tritura amb la picadora.

A part, poseu a bullir les plaques de canelons en una cassola amb aigua abundant, sal i un raig d'oli. Quan arrenqui el bull, incorporeu-hi la pasta i deixeu-ho bullir 10 minuts. Refredeu-ho immediatament, sota l'aixeta i amb uns glaçons. Sobre un drap humit, esteneu les plaques l'una sobre l'altra, deixant mitja placa lliure, on anirà situat el farcit, i les enrotlleu

En un altre recipient, preparareu la salsa beixamel: desfeu els 100 g de mantega a foc lent, afegiu-hi la farina i remeneu 20 segons. Tot seguit incorporeu-hi la llet calenta, ja que així triga menys estona a espessir-se, i rectifiqueu la sal, el pebre blanc i la nou moscada.

A l'hora de muntar els plats individuals o les safates, es col·loca la salsa beixamel al fons, els canelons a sobre, coberts amb salsa beixamel i per sobre el formatge ratllat. S'han de coure al forn a 180º durant 5 minuts, per gratinar-los.