Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Canelons de l’avia Teresa

Ingredients (per a 15 persones)
4 pits de pollastre
¾ kg de carn magra
½ kg de cap de llom
1 llauna de paté
1 pastanaga
1 ceba
2 dl d’oli d’oliva
5 litres de llet
240 g de mantega
240 g de farina
Sal, pebre blanc i nou moscada
45 plaques de canelons
Formatge ratllat ( Emmental i parmesà 50% )
40 g de mantega

Elaboració

Agafeu la ceba i la pastanaga, la peleu i la talleu a tossos grans i la poseu a sofregir amb una mica d’oli en una cassola, mentrestant aneu tallant la carn a trossos ( carn magra, cap de llom i pollastre ) un cop tingueu la ceba sofregida, afegiu la carn i deixeu coure a foc lent durant 2 hores i mitja, fins que la carn estigui tova; a mitja cocció afegiu la llauna de paté i un litre de llet, rectifiqueu de sal i pebre blanc. Deixeu refredar i aleshores ho hem de triturar amb la picadora de carn. Apart prepareu la beixamel, poseu en una cassola els 4 litres de llet a escalfar i amb una altre cassola poseu a fondre els 240 g de mantega a foc lent, un cop estigui desfeta afegiu els 240 g de farina i remeneu durant 10 segons, afegiu la llet prèviament calenta i rectifiqueu de sal, pebre blanc i nou moscada, remeneu amb l’ajut d’un batedor, quan comença a espessir ja ho teniu apunt.

Apart fiqueu una cassola al foc amb aigua abundant, sal, un raig d’oli i una fulla de llorer, quan arrenqui el bull incorporeu les plaques de canelons, remeneu amb molt de compte, ja que sinó es trenquen o es poden enganxar, deixeu bullir 10 minuts aproximadament i refredeu el més ràpid possible amb aigua freda i gel. Agafeu el farcit i barregeu una mica de beixamel, així quedarà més melós i comencem a farcir, estireu les plaques i amb l’ajut d’una mànega farciu i desprès enrotlleu.

Anem a emplatar, fiqueu una mica de salsa beixamel en el fons de la safata, els canelons i ho cobriu amb la resta de salsa beixamel, per sobre i fiqueu el formatge ratllat ( emmental i parmesà 50% ) i uns daus de mantega, ho fiqueu al forn durant 10 minuts aproximadament a 180º.