Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Cigarret rus farcit de mousse d’ avellana

Ingredients (per a 12 persones)
350 g de mantega feta pomada
650 g de sucre glacé
420 g de clares
400 g de farina
Vainilla en pols
1 l de nata sense sucre
250 g de praliné d’avellana
2 dl de licor Frangelico
6 fulles de gelatina



Elaboració

Barregeu la mantega feta pomada, el sucre glacé, les clares, la farina i la vainilla en pols a la màquina amb la pala. Quan ho tingueu ben barrejat, poseu en una safata de forn amb paper tres cullerades de la massa, feu-la rodona i poseu-la a coure al forn a 200º durant 3 minuts. En treure-la del forn, en calent, enrotlleu-la amb el mànec del batedor.

A part preparem una trufa cuita, fiquem els 200 gr de nata líquida al foc, quan arrenca a bullir la retirem i afegim els 200 gr de cobertura i els 100 gr de mantega i el remenem fins que estigui tot fos.

A part, prepareu la mousse d’avellana. Escalfeu el Frangelico (licor d’avellana) per poder desfer les fulles de gelatina, que prèviament haureu posat en remull amb aigua freda. Després barregeu-ho amb el praliné d’avellana i reserveu-ho.

Per una altra banda, munteu la nata sense sucre. Un cop estigui semimuntada, barregeu-la amb el praliné i guardeu-ho a la nevera perquè agafi cos.

A l’hora de muntar els cigarrets, agafeu el cigarret rus i farciu-lo, amb l’ajuda d’una mànega pastissera, amb la mousse d’avellana, ben freda de la nevera.