Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Civet de porc senglar

Ingredients (per a 4 persones)
1 Kg de porc senglar trossejat>
Farina>
Oli d’oliva>
6 talls de cansalada>
1 dl de salsa espanyola>
½ litre de brou de carn>
12 cebetes “platillo“>
12 xampinyons>
Sal i pebre negre>
Per macerar:>
½ branca d’àpid, ½ porro, ½ ceba, 1 pastanaga, 2 tomàquets madurs, ½ cab d’alls, farigola, llorer, romaní, ginebrons i 1 litre de vi negre.

Elaboració

Primer de tot, poseu a macerar el porc senglar amb tots els ingredients durant 24 hores, les verdures prèviament tallades a daus grossos, a l’endemà separeu la carn, de les herbes i el suc de maceració. Agafeu els daus de carn, salpebreu, enfarineu i fregiu amb oli abundant. Un cop tingueu els daus de carn fregits, deixeu una mica d’oli en una cassola, i sofregiu les verdures de la maceració, un cop tingueu sofregides les verdures, afegiu el suc de maceració i la carn, deixeu coure 2 hores aproximadament, afegiu la salsa espanyola i el brou de carn a mesura que es vagi reduint. Un cop tingueu la carn cuita, separeu-la i el suc restant, paseu-lo per un colador xinès. Apart saltegeu la cansalada, tallada a trossets, els xampinyons i les cebetes i afegiu-les al civet, deixeu coure 30 minuts més aproximadament, rectifiqueu i ja ho tindreu apunt.