Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Coca de “Sant Joan”

Ingredients
300 g farina
50 g mantega
60 g sucre
35 g llevat fresc
2 g sal
100 g farina d’ametlla
75 ml llet
Pell de llimona rallada
Pinyons
Fruita en almívar

Ingredients per la crema:
5 u rovells ous
125 g sucre
50 g Maicena
625 ml llet
Canella en branca, pell de llimona

Elaboració

Barregem la mantega, el sucre, els ous, la farina d’ametlla, la pell la de llimona rallada y la llet que estarà amb el llevat desfet. Anem barrejant tot fins tindre una massa homogènia, per últim fiquem la farina poc a poc, la massa es té que desprendre del marbre així sabrem que esta feta. Farem una bola amb la massa i la cobrim amb una mica d’oli i la deixem reposar.

Ara fem la crema pastissera, barrejarem els rovells d’ou, el sucre, la Maicena y una mica de llet freda que blanquegi. En el foc posarem la llet amb la canella i la pell de llimona, quan comenci a bullir el colarem i barrejarem amb els altres ingredients sense para de moure, si la massa no espessa ho posarem el foc sense para de barrejar la massa. Quan comenci a espessir ho traiem del foc i la refredem ràpid.

Agafem la massa de la coca i la separem en dos parts, estenem una part a la safata del forn i li posem crema per sobre, ho cobrim amb l’altre part de la massa que hem estès bé. Seguidament ho pintem tot amb ou, decorem la coca amb els pinyols i la fruita amb almívar, ho deixem reposar unes hores fins que pugi una mica la massa, i el fiquem al forn amb una mica de sucre per sobre.