Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Confit d’ànec amb salsa de taronja

Ingredients (per a 4 persones)
4 cuixes d’ànec confitat
100 g de sucre
1 dl de vinagre de fòrum
3 dl de vi de porto
Suc de 4 taronges
2 cullerades de salsa espanyola
2 dl d’aigua
1 cullerada de maicena
4 patates
½ ceba
½ pebrot vermell
1 pebrot verd
Oli de gira-sol
Sal i pebre negra mòlt

Elaboració

Primer de tot, teniu 2 opcions, comprar les cuixes crues i confitar-les a molt baixa temperatura en el seu propi greix o comprar-les ja confitades, que només haureu d’escalfar-les, procureu que la pell quedi cruixent. Per preparar la salsa, agafeu una cassola i fiqueu el sucre i el vinagre de fòrum, quan comenci a caramel•litzar, afegiu el vi de Porto, deixeu reduir i afegiu el suc de les 4 taronges, deixeu bullir 1 minut e incorporeu la salsa espanyola i l’aigua, deixeu bullir 2 minuts i ja podeu colar la salsa per un colador xinès, si veieu que la salsa està una mica massa líquida, la podeu lligar amb una mica de maicena que haureu desfet prèviament amb una mica d’aigua freda, rectifiqueu de sal i pebre. Per preparar la guarnició, peleu i talleu les patates a rodanxes i la ceba i els pebrots en juliana, ho barregeu tot, salpebreu, cobriu d’oli i al forn durant ½ hora aproximadament.

A l’hora de presentar el plat, unes quantes patates escorregudes de l’oli, al costat la cuixa d’ànec, calenta i la pell cruixent i la salsa al damunt de la cuixa.