Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Conill amb cargols

Ingredients (per a 4 persones)
1 conill
1/2 kg de cargols
2 fulles de llorer
1/2 ceba
4 tomàquets madurs
80 gr d'ametlles torrades
2 dents d'all
julivert
20 gr de xocolata
1/2 litre de brou de pollastre
farina
sal i pebre negra

Elaboració

Primer de tot, renteu molt bé els cargols amb un bon raig de vinagre, després de tenir-los purgant uns dies amb farina. Un cop nets, poseu-los en una olla amb aigua freda a foc lent, amb sal, unes boles de pebre negre i una fulla de llorer. Quan els cargols comencin a sortir, apugeu el foc al màxim.

A part, talleu el conill a trossets, salpebreu-lo, enfarineu-lo i fregiu-lo.

A part també, prepareu una picada amb les ametlles torrades, les dues dents d’all, el julivert, la xocolata fosa i una mica de brou de pollastre. En una cassola, prepareu-hi el sofregit. Amb una mica d’oli d’haver fregit el conill, sofregiu-hi la ceba, tallada molt petita. Un cop sofregida, afegiu-hi el tomàquet ratllat i, un cop tingueu el tomàquet sofregit, afegiu-hi el conill, el brou de pollastre i els cargols. Deixeu-ho coure 10 minuts i afegiu-hi la picada. Deixeu-ho coure uns 20 minuts més aproximadament, rectifiqueu-ho de sal i pebre, i ja ho teniu a punt.