Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Corbina a l’espatlla

Ingredients (per a 4 persones)
1 Corbina d’un 1000 gr. aprox.
2 dl. oli oliva
5 dents d’all tallades a làmines
2 rodanxes de guindilla
1 raig de Vinagre de Fòrum
Sal i Pebre
Julivert
4 patates (angleses)

Elaboració

S’agafa la Corbina i es neteja, desprès s’escata i l’obrim pel mig, perquè ha de quedar sencera, treien la espina central. La salpebrem, fiquem un rajolí d’oli, i la coem a la planxa. Ha d’estar ben calenta la planxa, ja que si no s’enganxa tot el peix. Quan està cuit per un cantó, la girem i la coem per l’altre banda. Quan està cuit ja podem emplatar.

A part fregim amb una mica d’oli unes lamines d’all i el bitxo (guindilla), quan està daurat ho deixem refredar una mica i tirem el vinagre, ja que si està molt calent ens esquitxa. Una mica de julivert picat i per sobre el peix, de guarnició unes patates angleses.

Si el peix es molt gran , un cop marcat a la planxa, la segona cara, la podem coure al forn, ja que es cou millor i així no es trenca.