Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Cors de carxofa farcits de brandada de bacallà

Ingredients (per a 4 persones)
12 carxofes
2dl d'oli d'oliva
300 gr de bacalla esqueixat
1 dent d'all
1/2 bitxo
0,5 kg de pure de patata
35gr de mantega
35 gr de farina
3/4 litre de fumet de peix
una punta de pebre vermell dolç
1 raig de brandi
Sal
pebre blanc

Elaboració

Netegeu les carxofes i buideu-les del mig; en una cassola amb aigua bullint i una mica de sal, bulliu-les de 10 a 12 min (per evitar que les carxofes es tornin fosques, poseu-hi el suc d'una llimona o una mica de farina desfeta amb aigua).

A part, prepareu la brandada: poseu l'oli d'oliva, l'all i el bitxo en una cassola a foc lent per confitar-ho. Quan comenci a daurar l'all, apugeu el foc i afegiu-hi el bacalla a punt de sal. Despres, tritureu-ho i aneu-hi afegint el pure de patata; rectifiqueu-ho de sal i pebre blanc.

Per ultim, prepareu la salsa americana: desfeu la mantega a foc lent i afegiu-hi la farina. Remeneu-ho 2 minuts per coure una mica la farina i afegiu-hi la punta de pebre vermell dolç. Tot seguit, afegiu-hi el fumet calent i remeneu-ho amb l'ajut d'un batedor. Per ultim, tireu-hi el raig de brandi i rectifiqueu-ho de sal i pebre blanc.

A l'hora de muntar el plat, poseu tres carxofes al mig del plat, ompliu-les de brandada de bacalla i, per sobre de les carxofes, tireu-hi la salsa americana.