Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Crema freda de bacallà amb saltat de piquillo

Ingredients (per a 6 persones)
100 g de mantega
1 porro
½ ceba
2 grans d’all
2 pebrots del piquillo
0,5 dl d’oli d’oliva
400 g de bacallà esqueixat a punt de sal
½ kg de patates
Sal i pebre negre

Elaboració

En una cassola, a foc lent, foneu la mantega. Un cop fosa, afegiu-hi un gra d’all i, un cop daurat, afegiu-hi la ceba i el porro tallat a tires fines. Quan les verdures estiguin ofegades, afegiu-hi el bacallà esqueixat. Remeneu-ho, afegiu-hi les patates tallades a trossets i mulleu-ho amb aigua. Deixeu-ho coure fins que les patates estiguin cuites i tritureu-ho amb la batedora. Tot seguit, passeu-ho per un colador xinès, i rectifiqueu la sal i el pebre.

Deixeu-ho refredar a la nevera, perquè aquesta crema es menja freda.

Per preparar el saltat de piquillo, talleu els pebrots i el gra d’all a trossets petits i poseu l’oli d’oliva a escalfar en una paella. Quan estigui calent, afegiu-hi el gra d’all i, quan estigui daurat, el pebrot del piquillo. Remeneu-ho durant un minut i reserveu-ho a la nevera. A l’hora d’emplatar, poseu la crema freda a la tassa i una mica d’oli i piquillo per sobre.