Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Crema de galeres amb oli de gambes

Ingredients (per a 10 persones)
150 g de mantega
2 dl d’oli d’oliva
2 pastanagues
1 porro
1,500 g de galeres
1 dl de brandy
150 g d’arròs
Aigua
Sal i pebre blanc
10 caps de gambes
1dl i ½ d’oli d’oliva

Elaboració

Primer de tot, peleu les pastanagues i les talleu juntament amb el porro ( mirepoix ) a trossos grans.

Apart fiqueu una cassola amb la mantega i l’oli d’oliva, quant s’hagi desfet la mantega, tireu les verdures tallades i ho deixeu coure a foc lent durant 5 minut. Tot seguit pugeu el foc i afegiu les galeres, remeneu i aneu aixafant-les i desprès flamegeu amb brandy, tot seguit mullar amb aigua i deixar bullir durant ¼ d’hora, afegir l’arròs i bullir 20 minuts més, l’arròs ha de quedar passat i així actuarà d’espessant, desprès rectificar de sal i pebre blanc, triturar i colar per un colador xinés.

Apart, prepareu l’oli de gambes, amb un cassó fiqueu els caps de les gambes i1l dl i mig d’oli d’oliva a foc lent i aneu aixafant, desprès colar i reservar, l’oli queda de color vermell.

A l’hora d’emplatar fiqueu la crema i per sobre unes gotes de l’oli de gambes.