Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Crema de marisc

Ingredients (per a 4 persones)
½ Kg. crancs
½ cap d'alls
½ ceba
3 tomàquets madurs
½ cullerada de cafè de pebre vermell dolç
80 gr. mantega
70 gr. de farina
½ Escalunya
1 dl. oli oliva
1 dl. Oporto
1 dl. crema de llet
Sal i pebre negre
1 dl. de Brandy

Elaboració

Agafem els alls i la ceba tallada a trossos i la sofregim amb una mica d'oli, quan està sofregit s'afegeix el tomàquet tallat a trossos i per últim el pebre vermell dolç. A part sofregim els crancs, quan estan sofregits, els anem aixafen amb la mà de morter, es barreja amb el sofregit i afegim un 2 litres d'aigua., es deixa bullir una ½ hora, desprès ho colarem per un "xino".

A part preparem un "Roux" amb 70gr. de mantega i 70 gr. de farina, es deixa enrossir una mica la farina, per no trobar el gust a la farina crua, una punt de pebre vermell dolç i un litre del caldo de peix, anant remenant amb un batedor. A part sofregim l'escalunya tallada petita amb 10gr. de mantega, desprès afegim el Oporto, es deixa reduir, i s'afegeix la crema de llet, es deixa reduir i afegim la salsa que hem preparat primer, es rectifica de sal i pebre i ja la tenim a punt.