Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Croissants

Ingredients (per a 25 persones)
250 g de farina fluixa
250 g de farina forta
37 g de llevat premsat
25 g de sucre
15 g de sal
25 g de mantega
265 g d'aigua
200 g de mantega

Elaboració

Agafeu les dues farines i barregeu-les. Doneu a la massa forma de cercle i al mig fiqueu-hi el llevat premsat, el sucre, la sal i els 25 g de mantega. Afegiu-hi l'aigua a poc a poc, formant una massa més o menys tova, i amasseu-la fins que adquireixi una elasticitat convenient.

Tot seguit, poseu-la sobre la taula i feu-li una forma de creu, estirant per quatre puntes. Al mig, poseu-hi els 200 g de mantega (ha d'estar freda), que haureu aplanat una mica. Tanqueu les quatre puntes, de manera que quedi en forma de regal. Aleshores, feu els plecs: hauran de ser tres plecs senzills; entre plec i plec és convenient deixar reposar la massa una mica. Per fer un plec, s'ha d'estirar la massa, doblegar-la una mica més de la meitat i de l'altra punta, i tapar la part doblegada. Quan tingueu els tres plecs fets, heu d'estirar la massa al llarg, tallar-ne tres tires d'uns 10 cm cadascuna i tallar la massa en forma de triangles, els quals estirareu en forma de croissant. Tot seguit, pinteu-los amb ou i deixeu-los fermentar durant 20 minuts, aproximadament. Seguidament, coeu-los al forn uns 10 minuts a 180º. En sortir del forn, els podeu pintar amb una mica d'almívar (sucre i aigua, arrencar el bull i fora). És convenient deixar-los refredar abans de consumir.