Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Croquetes de pollastre

Ingredients (per a 100 unitats)
250 g de mantega
2 dl d'oli d'oliva
1/2 ceba tallada brunoise
400 g de farina
1 kg de pollastre esmicolat (desprès de fer el brou)
1 litres de llet
3 dl de nata líquida
Sal
Pebre blanc
Nou moscada.
3 ous
Farina
Pa ratllat
Oli per fregir

Elaboració

Primer de tot, esmicoleu el pollastre, ben petit, desprès de fer el brou, ho podeu passar per la picadora. A part talleu la ceba a trossets molt petits, poseu en una cassola la mantega a fondre a foc lent, conjuntament amb l'oli i tot seguit la ceba, deixeu sofregir la ceba durant 5 minuts i afegiu la farina , remeneu a foc lent durant 10 minuts, ja que la farina a de quedar cuita, abans d'incorporar la llet, ja que sinó fem aquest pas correctament, al menjar les croquetes, trobem gust a farina crua. Mentrestant poseu la llet a bullir en una cassola apart, on incorporem el pollastre esmicolat, la nata líquida, sal, pebre blanc i la nou moscada; Quan tingueu la farina cuita afegiu la llet calenta i remeneu fins espessir, guardeu la massa en un recipient de plàstic a la nevera fins a l'endemà. Poseu una mica de farina a la taula de treball i barregeu la massa que heu tret de la nevera, feu unes tires i talleu amb l'ajut d'un ganivet, arrebosseu per farina, ou batut i pa ratllat i tot seguit fregiu amb oli abundant.