Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Croquetes de tonyina

Ingredients (per a 8 persones)
1/2 ceba tallada a la Brunoise
500g de Tonyina en oli
50 g de mantega
1 cullerada d’oli
4 cullerades soperes de farina
4 gots de llet
Sal, pebre blanc, nou moscada
30 g de farina
3 ous
Pa ratllat
1 litre d’oli per fregir

Elaboració

Amb una cassola fiquem l’oli i la mantega, quan tenim la mantega fossa afegim la ceba tallada a la Brunoise, quan la ceba està transparent afegim la farina i la deixem coure bé, ja que si no després les croquetes tenen gust a farina crua.

A banda escalfem la llet i afegim la tonyina escorreguda i esmicolada, ho rectificarem de sal, pebre blanc i nou moscada i quan arrenca a bullir afegirem la farina cuita amb la ceba. Ho anirem remenant amb una espàtula de fusta i ho deixarem bullir uns 5 minuts a foc lent. Quan ho tenim cuit el posarem a una safata i ho deixarem refredar, desprès ho guardem al frigorífic fins l’endemà.

A l’hora de fer les croquetes, espolsarem la taula o joc de treball amb farina i estirem la massa fent uns xurros, que tallarem amb l’ajuda d’un ganivet i amb les mans farem la forma de les croquetes. Desprès les passem per l’ou batut i el pa rallat i ja les tenim a punt per fregit. L’oli a d’estar ben calent ja que si no es trenquen al fregir-les.