Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Encenalls de xocolata negra

Ingredients (per a 10 persones)
400 g de sucre llustre
230 g de clares d'ou
400 g de farina fluixa
1 cullerada de vainilla ensucrada
600 g de granet d'ametlla
750 g de cobertura negra

Elaboració

Primer de tot, barrejar el sucre amb la farina, afegir les clares d'ou de manera que la massa quedi homogènia. Posar aquesta massa dins d'una mànega amb una boquilla d'orifici petit, sobre safates untades d'oli i formant peces en forma de O una mica allargades, posarem tot el granet d'ametlla i el farem corre per tota la safata i retirarem tot el que no s'ha enganxat a les peces en forma de O, tot seguit ho courem al forn a una temperatura de 220º a 230º, durant 3 minuts, només sortir del forn se li donarà la forma desitjada, amb l'ajut d'un pal rodó, la forma d'encenall. Si es refreda, ja no se li pot donar cap forma, ja que es trenca.

Apart poseu a fondre la cobertura de xocolata al bany maria, un cop fosa, s'ha de temperar, això vol dir que s'ha d'abocar sobre la taula de treball i baixar a 28º 29º deixant una mica de cobertura en el recipient i que el ajuntar-lo amb el de la taula de treball recuperarem els 30º 31º. Tot seguit ja podeu banyar els encenalls i deixar refredar i ja ho teniu apunt.