Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Escabetx suau de tonyina amb vinagre Fòrum

Ingredients (per a 6 persones)
750 g de tonyina
1 dl d’oli d’oliva
1/2 pastanaga
¼ porro
¼ ceba
½ cabeça d’alls
3 dl de vi blanc
ginebrons
pebre negre en gra
1 fulla de llorer
sal de Maldon
½ dl de vinagre Fòrum
8 tomàquets madurs
fulles d’alfàbrega fresca
10 g de sucre

Elaboració

Primer de tot, talleu la tonyina a daus i reserveu-la en una safata.

A part, en un cassó, confiteu els alls sense pelar, la ceba, el porro i la pastanaga, que haureu tallat en juliana, els grans de pebre negre, els ginebrons i la fulla de llorer, tot a foc lent. Quan les verdures estiguin confitades, afegiu-hi el vi blanc i el vinagre Fòrum; quan arrenqui el bull, tireu-ho sobre de la tonyina que teniu a la safata. Cou-ho al forn durant 3 minuts (si el forn cou a vapor, millor). En reure-ho del forn, poseu-hi pebre negre i sal de Maldon.

A part, peleu els tomàquets, traieu-ne les llavors i talleu-los a quadradets. Afegiu-hi una mica d’alfàbrega fresca picada, sal, sucre i oli d’oliva. A l’hora d’emplatar, poseu el tomàquet confitat al fons del plat i a sobre els daus de tonyina; al mig del plat, les verduretes i un all confitat, i ja ho teniu a punt.