Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Escalopa de fetge d’ànec amb salsa de moscatell

Ingredients (per a 4 persones)
1 Fetge d’ànec de 500g aproximadament
48 unitats de raïm
4 dl de moscatell
3 dl de nata líquida
150 g de mantega
Sal i Pebre blanc
Farina

Elaboració

Primer de tot, peleu els grans de raïm i traieu les llavors. Agafeu el fetge d’ànec i el talleu a làmines d’un centímetre de gruix.

Per preparar la salsa, agafeu una cassola i poseu a reduir el moscatell, quan hagi reduït afegiu la nata líquida, deixeu reduir i finalment afegiu la mantega fora del foc, aneu remenant fins que lligui, rectifiqueu de sal i pebre blanc.

Apart, agafeu una paella i poseu-la al foc, quan estigui molt calenta, poseu les làmines de fetge d’ànec, passades lleugerament per farina, per poder fer una petita crosta, tomba i tomba, cap al plat, la salsa per sobre i de guarnició el raïm.

Un punt a tenir en compte, si no passem per farina les làmines de fetge o el deixem massa estona, es fon el fetge i desapareix.