Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Escudella barrejada

Ingredients (per a 10 persones)
¼ pollastre
2 carcasses de pollastre
Herbes per el brou ( bresa )
1 os de vedella
½ peu de porc
100 g de cansalada
150 g de carn magra
200 g de carn picada 50%, 1 ou, all, julivert, pa ratllat, sal i pebre blanc.
100 g de botifarra negra
100 g de botifarra blanca
100 g de cigrons cuits
100 g de mongetes cuites
2 patates, 2 pastanagues, ½ carbassó, 1 porro, ¼ col, 1 branca d’àpid.
100 g de fideus nº 2

Elaboració

Poseu al foc una olla, amb 5 litres d’aigua, el quart de pollastre, les carcasses, l’os de vedella, el peu, la cansalada, la carn magra i les herbes per el brou, que a la cuina anomenem bresa ( 1 ceba, 1 pastanaga, ½ porro i 1 branca d’àpid ) tallat mirepoix, que vol dir a quadradets grossos. Ho deixeu bullir 2 hores aproximadament i ja ho podeu colar per un colador xinès. Les restes de carn i pollastre, les deixeu refredar una mica i desprès les heu d’esmicolar.

Apart, prepareu unes mini mandonguilles, barregeu la carn picada amb l’ou, l’all i el julivert picat, pa ratllat, sal i pebre blanc. Apart, talleu les botifarres a quadradets i reserveu i també talleu les verdures a quadradets, quan tingueu les verdures tallades incorporeu en el brou colat i deixeu bullir durant ¼ d’hora, tot seguit afegiu les mini mandonguilles, la carn esmicolada, les botifarres tallades, els cigrons i les mongetes i finalment els fideus, deixeu coure 7 o 8 minuts, rectifiqueu de sal i ja ho teniu apunt.