Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Escudella i carn d’olla

Ingredients (per a 8 persones)
8 litres d’aigua
½ garró de vedella
½ gallina
150 g de cansalada
200 g d’orella i morro de porc
1 peu de porc
200 g de carn picada mixta
250 g de botifarra negra
1 os de pernil
1 os de vedella
200 g de cigrons
250 g de patates
½ col
1 nap
2 pastanagues
1 dent d’all
1 ou
Molla de pa
1 cullerada de farina
Julivert picat
300 g de galets
Sal i pebre blanc

Elaboració

Primer de tot, poseu en remull els cigrons, el dia abans en aigua tèbia. Apart renteu bé la vedella, la gallina, la cansalada, l’orella, el morro i els ossos. Poseu-ho tot en una olla amb 8 litres d’aigua i feu-ho bullir. Quan arrenqui el bull, ho escumeu i afegiu els cigrons.

Apart, agafeu la carn picada mixta, hi barregeu l’ou, la molla de pa, l’all, el julivert picat, sal i pebre. A aquesta massa li doneu la forma d’una pilota rodona o ovalada i l’enfarineu bé. Quan l’olla porti una hora i mitja d’ebullició serà quan les carns comencin a estovar-se; llavors hi afegiu la botifarra negra, la col ben neta i tallada a trossos, la pastanaga, el nap i les patates pelades i tallades a trossos mitjans, així com la pilota.

Quan tot estigui cuit, rectifiqueu de sal, separeu el brou i feu bullir els galets, primerament es pren aquesta escudella i desprès en una plata ben gran, s’hi col•loquen les verdures a pilonets, així com les carns tallades a trossos i ja ho teniu apunt.