Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Espatlla de xai farcida

Ingredients (per a 2 persones)
1 espatlla de xai d’1 kg
200 g de carn de porc picada
julivert picat
1/2 ceba tallada molt petita
1 ou sencer
1 ou dur
1 pebrot vermell escalivat
20 g de pinyons
2 dl de vi blanc
bresa ( 1/2 pastanaga, 1/2 porro, 1/2 ceba )
1 branca de farigola i romaní
sal
pebre negre

Elaboració

Primer de tot, desosseu l’espatlla i aplaneu-la bé. Salpebreu-la i, tot seguit, prepareu el farcit. Barregeu la carn de porc picada amb la ceba tallada, el julivert picat, l’ou cru, els pinyons, la sal i el pebre negre. Farciu l’espatlla de xai, incorporeu-hi al mig l’ou dur i el pebrot escalivat i, tot seguit, cargoleu-ho i lligueu-ho.

Tot seguit, fiqueu-ho al forn amb un xic d’oli, a temperatura forta (230º). Doneu-li la volta (interessa daurar-la per fora) i abaixeu la temperatura del forn a 160º. Afegiu-hi la bresa tallada a trossets, la branca de farigola i romaní i l’os de l’espatlla de xai tallat a trossos. Deixeu-ho enrossir i afegiu-hi el vi blanc; reduïu-ho i afegiu-hi una mica d’aigua.

Deixeu-ho coure entre 1 hora i quart i 1 hora i mitja. Després, deixeu-ho refredar i tritureu el suc del rostit. Paseu-lo per un colador xinès i reserveu-lo. Quan l’espatlla estigui freda, talleu-la a rodanxes d’1 cm aproximadament, afegiu-hi la salsa per sobre i, de guarnició, podeu fer unes patates panadera (4 patates cuites al forn tallades a rodanxes amb 1/2 ceba a tires fines, sal, pebre negre i oli).