Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Estofat de mandonguilles amb albergínies

Ingredients (per a 6 persones)
200g de carn picada de vedella
200g de carn picada de porc
2 albergínies grosses
1 llesca de pa
2 dl de llet
1 ou
Farina
All i julivert
400g de tomàquet fregit
½ got de vi blanc
1 litre de brou de pollastre
Oli i sal i pebre negre

Elaboració

En primer lloc, talleu les albergínies a rodanxes, assaoneu-les i deixeu-les reposar durant 30 minuts. A continuació, renteu-les, assequeu-les, fregiu-les i escorreu-les. No les heu de pelar, perquè la pell, a més de ser decorativa, aporta el seu gust al conjunt.

Suqueu la molla de pa a la llet i barregeu-la amb les carns picades i l'ou batut. Assaoneu-ho tot amb sal i pebre negre molt i formeu les mandonguilles. Quan hàgiu fet això, passeu-les per farina i fregiu-les.

Seguidament, fregiu l'all, afegiu una cullerada de farina i ofegueu-la , aboqueu-hi el tomàquet fregit, tot seguit el vi i el brou de pollastre i deixeu que es cogui tot durant 10 minuts. Afegiu aleshores les albergínies a rodanxes i les mandonguilles i deixeu coure 10 minuts més, rectifiqueu de sal i ja ho tindreu apunt.