Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Faves estofades a la catalana

Ingredients (per a 4 persones)
3 Kg de faves
100 g de cansalada viada
100 g de botifarra blanca
100 g de botifarra negra
300 g de costella de porc tallada a trossos
1 ceba
1 dent d’all
2 cullerades de salsa de tomàquet
1 fulla de llorer
Menta
½ tassa de xerès
¼ litre de brou de pollastre
Sal i pebre blanc

Elaboració

Primer de tot, en una cassola amb un xic d’oli, fregiu una mica la costella de porc i la cansalada, tallada a trossets, retireu i fregiu les botifarres senceres, retireu i poseu-hi l’all i la ceba tallat ben petit, quan comenci a enrossir poseu-hi el tomàquet i tot seguit la tasseta de xerès, deixeu reduir i afegiu el brou de pollastre i les faves prèviament esgranades e incorporeu la costella i la cansalada, la fulla de llorer i la menta fresca, rectifiqueu de sal i pebre blanc, tapeu-ho bé, deixeu-les coure molt a poc a poc, perquè quedin ben estofades, aproximadament 1 hora i mitja a 2 hores, passada la mitja cocció afegiu les botifarres tallades a rodanxes, la cocció perquè sigui més perfecta, s’ha de tapar la cassola amb un plat amb aigua, així queden més tendres.