Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Fricandó de déntol amb bolets de temporada i carxofes

Ingredients (per a 4 persones)
1 déntol (1 kg 600 g aprox.)
8 llagostins
300 g de barreja de bolets (rovelló, llenega, ceps, fredolics,etc.)
½ kg de carxofes
1 dl d'oli d‘oliva
1 l de fumet de crancs
100 g de farina
70 g de mantega
1 cabeça d’alls
1 unitat d’escalonia
200 g de tomàquet madur
1 dl de brandi
1 cullereta de cafè de pebre vermell dolç


Elaboració

Agafeu els alls i talleu-los pel mig. Reserveu una dent per a després. Quan l’all estigui daurat amb oli, afegiu-hi el tomàquet tallat a trossets.

A part, sofregiu-hi els crancs i aneu-los aixafant perquè deixin anar tot el suc. Flamegeu-ho amb brandi i barregeu-ho amb l’all i el tomàquet. Afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir una hora aproximadament.

Desfeu la mantega i afegiu-hi 70 g de farina. Aneu-ho remenant (això s’anomena roux). Afegiu-hi el pebre vermell i el caldo que haureu colat prèviament, i aneu-ho remenant, perquè no es facin grums. Per a aquesta quantitat de roux, agafeu un litre de fumet.

A part, poseu una cassola amb una mica d’oli. Quan estigui calent, marqueu les supremes de déntol, salpebreu-les i passeu-les per farina. Quan estiguin daurades, flamegeu-les, afegiu-hi una punta d’all i escalunya ben picats i una mica de tomàquet tallat a trossets petits. Després, tireu-hi els bolets, prèviament saltejats amb all i julivert, i les carxofes tallades a trossets i prèviament bullides amb fumet.

Tot seguit, afegiu-hi els llagostins i una mica de salsa, i deixeu-ho coure 4 o 5 minuts. Rectifiqueu-ho de sal i ja ho teniu a punt per menjar amb una mica de julivert picat.