Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Garrofes del Baix Penedès

Ingredients (per a 4 persones)
8 ous
300 g de sucre
150 g d’avellanes torrades
150 g de nous
300 g de cobertura de xocolata
¼ de litre de nata
300 g de xocolata blanca
100 g de cobertura negra
100 g de farina de garrofa
Elaboració

Primer de tot, separeu el rovell de l’ou de la clara i munteu les clares a punt de neu. A part, en una sopera, bateu amb l’ajut d’un batedor els rovells amb el sucre. Quan estigui a mig muntar, afegiu-hi les avellanes i les nous triturades. Tot seguit, barregeu-hi les clares a punt de neu, amb una llengua de pastisseria i amb molt de compte. Amb l’ajut d’una mànega de pastisseria estireu-ho sobre un paper de forn de forma semblant als melindros, i feu-ho coure al forn a 180º durant 5 o 6 minuts aproximadament.

A part, foneu la cobertura de xocolata al bany maria. Un cop fosa, amb l’ajut d’un pinzell, pinteu les pastes quan siguin fredes.

Aleshores prepareu el farciment. Poseu al bany maria la xocolata blanca i la cobertura negra. Un cop foses, afegiuhi la farina de garrofa i la nata i barregeu-ho tot. Gireu les mitges “garrofes”, poseu-hi una mica de farciment amb l’ajut d’una mànega i enganxeu-hi una altra mitja “garrofa” sense farcir, pressioneu una mica i ja estaran a punt