Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Llom de bacallà glacejat amb all i oli de codony sobre un llit d'espinacs a la crema

Ingredients (per a 4 persones)
4 lloms de bacallà ( 200 g cadascun )
1 gra d’all
50 g de codony
100 g d’ou pasteuritzat
¼ litre d’oli d’oliva
¼ litre d’oli de gira-sol
800 g d’espinacs
20 g de panses de Corint
20 g de pinyons
½ gra d’all
1 dl de crema de llet
Sal i pebre blanc


Elaboració

Primer de tot, prepareu l’all i oli de codony. Al recipient del túrmix , fiqueu el gra d’all, el codony, l’ou pasteuritzat i una mica de sal i ho tritureu. Després afegiu-hi l’oli a poc a poc. Si us queda molt espès, afegiu a la barreja una mica de crema de llet.

A part, netegeu els espinacs i bulliu-los durant 2 minuts. Els escorreu i els saltegeu a la catalana, amb l’all ben picat, les panses, els pinyons, una mica de sal, el pebre blanc i, finalment, un raig de crema de llet.

El llom de bacallà el fiqueu en un recipient amb aigua freda, el poseu al foc i quan arrenqui el bull, ja el podeu retirar. No ha de bullir, però sí que ha d’estar al punt de sal.

A l’hora d’emplatar, fiqueu els espinacs al fons del plat, el llom de bacallà a sobre i l’all i oli de codony. Finalment, ho glacegeu a la gratinadora o al forn.