Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Mandonguilles a la jardinera

Ingredients (per a 6 persones)
400 g de carn magra de vedella
400 g de carn magra de porc
2 ous
½ litre d’oli d’oliva
1 ceba i mitja
1 gra d’all
1 cullerada de mostassa
1 gotet de vi de xerès
2 dl de tomàquet fregit
Julivert picat
50 g de pa ratllat
100 g de farina
3 dl de vi de Porto
1 kg de minestra de verdures
30 g de Maizena
Sal i pebre negre mòlt


Elaboració

Tritureu la carn de vedella i de porc amb la picadora. Afegiu-hi els ous, mitja ceba tallada molt fina, el gra d’all, el julivert tallat amb ganivet, la cullerada de mostassa, el vi de xerès, el pa ratllat, la sal i el pebre negre mòlt. Barregeu-ho bé i feu les mandonguilles. Tot seguit enfarineu-les i fregiu-les amb oli abundant. Un cop rosses, col·loqueu-les en una safata.

Amb una miqueta d’oli de fregir les mandonguilles, prepareu el sofregit. Primer tireu-hi la ceba tallada molt fina. Quan estigui sofregida, afegiu-hi el tomàquet fregit, remeneu una mica i tot seguit aboqueu-hi el vi de Porto. Deixeu-ho reduir, afegiu-hi aigua o brou de pollastre i la minestra de verdures. Feu-ho coure uns 20 minuts aproximadament i afegiu-hi les mandonguilles. Deixeu-ho tot al foc 15 minuts més. Finalment, lligueu-ho amb una mica de Maizena que haurem desfet amb vi negre, rectifiqueu la sal i el pebre negre i ja estarà a punt.