Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Mandonguilles de lluç amb salsa de tomàquet

Per les mandonguilles:

2 o 3 kg de lluç fresc o congelat (també es pot fer amb rap)
1 ceba grossa picada ben fina
4 alls
1 grapat d'ametlles mòltes a màquina
1 barra de pa la vigília
7 o 8 ous
Canyella
Pebre
Oli
sal

Per la salsa:

5 grans d'all (fregits o crus)
4 o 5 llesques de pa fregit
Unes fulles de julivert
12 ametlles (primer escaldades i després triturades)
1 pot de tomàquet al natural
safrà

Elaboració

Les mandonguilles

Primer de tot, bulliu el peix amb una mica de sal i deixeu que es refredi. A continuació, aparteu els trossos i aneu-los traient les espines. Reserveu el peix ja net i també el brou ben colat. A part, fregiu en una paella la ceba picada finalment, els alls i les ametlles mòltes i reserveu el sofregit. Traieu la crosta del pa i esmicoleu tota la molla en el brou de peix, fent servir la quantitat de brou que sigui necessària. A continuació, afegiu-hi els trossos nets de peix i el sofregit que heu preparat a la paella. Barregeu-ho tot bé amb els ous i assaoneu-ho amb sal, pebre i canyella. Finalment, feu les mandonguilles amb la massa obtinguda i aneu-les fregint amb oli abundant i ben calent. Es per això que en lloc de fer servir una paella gran es millor un cassó; potser trigareu més, però el resultat es millor. A més a més, sempre hi ha d'haver alguna mandonguilla a l'oli perquè no s'escalfi excessivament. Tampoc és convenient cobrir de mandonguilles tota la superfície de l'oli per dues raons: la primera és que la massa de tantes mandonguilles absorbiria molta temperatura i l'oli es refredaria, i la segona és que us quedaria poc espai per moure-les be i això impediria que es fregissin de manera uniforme.

La salsa

Poseu a la picadora els alls, fregits o crus, les llesques de pa fregit, el julivert picat ben petit i les ametlles triturades, després d'haver-les sofregit lleugerament a la paella. Afegiu-hi el tomàquet i el safrà, i barregeu-ho tot bé. Finalment, passeu-ho a la paella i fregiu-ho.

Podeu escampar la salsa per sobre les mandonguilles o bé servir-la en una salsera a part.