Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Mandonguilles amb sèpia

Ingredients (per a 6 persones)
200 carn picada de vedella
200 carn picada de porc
Farina
1 ou sencer
1 dent d’all tallat molt petit
1 ceba tallada molt petit
Julivert picat
1 raig de xerès
½ cullerada de mostassa
Pa ratllat
Sal i pebre negre
Oli de gira-sol
1 dl de tomàquet fregit
800 g de sèpies netes
1 got de vi de Porto
2 cullerades de salsa espanyola
30 g de mantega
30 g de farina
6 dl de fumet de peix
1 raig de brandy

Elaboració

Primer de tot, prepareu les mandonguilles, poseu en un recipient de plàstic, les dues carns picades ( vedella i porc ), afegiu l’ou sencer, l’all picat, una petita cullerada de ceba, el julivert, el xerès, la mostassa, una mica de pa ratllat, sal i pebre negre, remeneu molt bé i amb l’ajut d’una mànega, feu les mandonguilles, passeu-les per farina i tot seguit fregiu-les.

Apart, agafeu les sèpies i les talleu a trossos no gaire grossos i la poseu en una cassola amb un raig d’oli, la deixeu coure durant 8 minuts a foc lent i tot seguit s’escorre.

En una cassola apart, poseu a fondre els 30 g de mantega, desprès afegiu la farina i deixeu coure durant 3 o 4 minuts i tot seguit afegiu el fumet de peix, prèviament escalfat, remeneu amb l’ajut d’un batedor, rectifiqueu de sal i pebre i un bon raig de brandy.

En una cassola apart, amb una mica d’oli, poseu a sofregir la ceba, quan estigui sofregida, afegiu el tomàquet, remeneu i afegiu el vi de Porto, deixeu reduir, afegiu la salsa espanyola i la salsa americana ( mantega, farina i fumet de peix ) e incorporeu les mandonguilles i la sèpia, deixeu coure a foc lent durant 25 minuts aproximadament.