Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Mousse de fruits vermells

Ingredients (per a 12 persones)
200 g de llet
5 rovells d’ou
50 g de sucre
4 fulles de gelatina
200 g de coulis de fruits vermells ( maduixes, gerds, mores,etc... )
125 g de clares d’ou
150 g de sucre
½ litre de nata

Elaboració

Primer de tot, prepareu una crema anglesa: munteu els 5 rovells d’ou i els 50 g de sucre a la batedora. Poseu la llet al foc; quan arrenqui el bull, barregeu-ho tot plegat amb una espàtula de fusta i torneu a posar-ho al foc (no ha de passar de 83º, ja que, si no, es tallaria). Retireu-ho del foc i afegiu-hi les fulles de gelatina ben escorregudes, que prèviament haureu posat en remull amb aigua freda durant un mínim de 10 minuts. Afegiu-hi el coulis de fruits vermells, i deixeu-ho refredar.

Per preparar el coulis de fruits vermells, agafeu la fruita que vulgueu ( maduixes, gerds, mores, etc... i poseu la meitat del seu pes en sucre, es a dir 500g de fruita i 250 g de sucre al foc 4 minuts remenant amb una espàtula de fusta i desprès triturat.

A part, prepareu una merenga italiana: munteu les clares a la màquina i poseu el sucre al foc amb una mica d’aigua, que haurà de bullir tot junt, el principi, quan arrenca el bull es un xarop i quan arribi a 110º ja el tindreu a punt; això voldrà dir que el teniu a punt volant i l’haureu d’anar afegint molt a poc a poc a les clares que s’estan muntant a la màquina. Deixeu recuperar la merenga i, després, deixeu-ho refredar.

Per últim, munteu la nata sense sucre i barregeu les tres parts, vigilant que les dues primeres no estiguin calentes ( si no, la nata baixaria ) Ompliu les motlles i ja ho teniu a punt.