Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Ous escalfats amb salsa aurora

Ingredients (per a 4 persones)
8 ous (molt frescos)
4 llesques de pa de motlle
70 g de mantega
70 g de farina
1 litre de llet
Sal, pebre blanc i nou moscada
2 dl de salsa de tomàquet
50 g de formatge emmental ratllat
50 g de formatge parmesà ratllat

Elaboració

Escalfeu una cassola amb 2 dits d’aigua, una mica de sal i un bon raig de vinagre. Quan arrenqui el bull, abaixeu el foc, remeneu amb l’ajut d’un batedor i incorporeu l’ou cascat al mig. Ha de quedar la clara cuita i el rovell per poder sucar-hi pa, semblant a un ou fregit. Un cop el tingueu cuit el refredeu amb aigua amb gel i reserveu amb una safata.

A part, prepareu una roux: desfeu els 70 g de mantega a foc lent, desprès incorporeu-hi els 70 g de farina, ho remeneu i ho deixeu coure durant uns 30 segons. Tot seguit, incorporeu-hi el litre de llet bullint, i remeneu amb l’ajut d’un batedor perquè no es formin grumolls. Rectifiqueu de sal, hi poseu una mica de pebre blanc i de nou moscada i, per últim, hi afegiu els 2 dl de salsa de tomàquet. Així, aconseguireu la salsa aurora.

Per muntar el plat, poseu una mica de salsa aurora en el fons d’un plat de canelons, la llesca de pa de motlle tallada pel mig i torrada i col•loqueu els ous a sobre. Cobriu-ho de salsa i hi poseu una mica de formatge ratllat que, prèviament, haureu barrejat. Finalment, ho gratineu al forn durant 2 minuts.