Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Parfait de cafè

Ingredients (per a 15 persones)
10 rovells
250 g de sucre
5 cafès
1 litre de nata

Crema anglesa
½ litre de llet
125 g de sucre
5 rovells
1 cullerada de vainilla en pols
½ cullerada de farina de blat de moro

Coulis de maduixa
100 g de maduixa
50 g de sucre

Elaboració

Primer de tot, poseu els rovells i el sucre a muntar a la batedora 10 minuts, un cop muntat afegiu els cafès que heu deixat refredar i retireu de la batedora. Un cop fet aquest pas netegeu la batedora i poseu a muntar la nata, ha de quedar semi-montada, un cop teniu la nata, barrejar amb l’anterior, omplir unes flaneres que farem servir de motlle i guardar al congelador.

Per poder decorar el plat farem servir una crema anglesa, posarem la llet al foc i mentrestant, posarem els rovells amb el sucre, la vainilla en pols i la farina de blat de moro a muntar a la batedora, ho deixarem 8 minuts, aleshores ho barregem amb la llet i ho tornem a posar el foc remenant amb una cullera de fusta 2 minuts, no pot sobrepassar els 83º ja que sinó es talla, refredar el més ràpid possible. Per preparar el coulis, netejar les maduixes i barrejar amb el sucre, coure al foc 3 minuts i desprès triturar.

A l’hora de muntar el plat, poseu crema en el fons del plat, al voltant uns punts de coulis, que desprès passareu un escuradents i farà forma de cors i en el mig el parfait, tot just tret del congelador.