Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de lEscola

Tornar a receptes

Pastis de Formatge amb sablé Bretón

Ingredients (per a 12 persones)
125 g de mantega
160 g de farina fluixa
6 g de llevat en pols
105 g de sucre
3 rovells d’ou
150 g de mantega
100 g de sucre
6 rovells d’ou
75 g de Maizena desfeta amb una mica de llet
750 g de formatge fresc
6 clares d’ou
100 g de sucre
Elaboració

Primer de tot, prepareu la pasta Sablé breton: barregeu els 5 primers ingredients amb la màquina i amb l’ajut de la pala. Quan ho tingueu ben barrejat, emboliqueu la pasta amb paper film i reserveu-la a la nevera. Deixeu-ho reposar de dues a tres hores com a mínim. Després estireu la massa amb l’ajut d’un corró i folreu el motlle. El motlle que fareu servir ha de ser rodó i de 25 cm de diàmetre.

Per preparar el farcit, poseu a muntar els rovells d’ou amb el sucre a la batedora durant 5 minuts a velocitat màxima.

Després afegiu-hi la mantega pomada (és a dir, tova, però no líquida) i tot seguit, la Maizena, que haureu desfet amb una mica de llet. Retireu-ho de la màquina, afegiu-hi el formatge fresc i barregeu-ho amb l’ajut d’un batedor. Poseu la barreja amb un recipient de plàstic i netegeu el perol de la batedora que ha d’estar ben net i sec, i poseu a muntar les clares, a mig muntar, afegiu-hi el sucre. Quan tingueu el merengue a punt, barregeu el que heu reservat en el recipient de plàstic, amb l’ajut d’un batedor i en molt de compte. Ompliu el motlle i coeu-ho al forn durant 45 minuts a 170º.