Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l'Escola

Tornar a receptes

Patata Emmascarada, fetge d'ànec i bolets de primavera

Ingredients (per a 4 persones)
2 dents d’all
1 kg de patata del bufet
150gr. botifarra negra
150gr. botifarra blanca
150gr. cansalada viada
1 porro
300gr. fetge d’anec (fresc)
400gr. bolets de primavera (variats)
Elaboració

En primer lloc, poseu a bullir amb aigua, sal i un raig d’oli les patates ben netes i amb pell.

En una paella apart sofreguiu el porro l’all i la cansalada tallades en troçets petits, quan la cansalada esta ben daurada hi afegiu les botifarres també tallades ben petites i reserveu. Quan la patata estigui bullida, la peleu i l’aneu incorporarnt lentament mentres ho treballeu fins que aconseguiu que ens quedi gairebé com un pure, pero amb “grumolls”. Un cop hem aconseguit la textura anomenada anteriorment, afeguiu una miqueta de l’aigua de cocció i deixeu que vagi evaporant poc a poc. Rectifiqueu la condimentació i deixeu fer una mica de rosta (per els dos costats).

Mentre la patata acaba de fer la rosta, saltar els bolets amb un raig d’oli i sense sal (que afegirem despres) per que no perdin la seva aigua. A l’hora que salteu els bolets, tallar el fetge d’anec en quatre escalopes i marcar-les en una paella a foc fort, fins que quedin daurades.

Montatge:

Tallar la patata, que ens haura quedat amb forma de truita, en cuatre trossos cuadrats i amplatar-la.

Afegir l’escalopa de fetge d’anec sobre la patata i reservar el suc (greix) que ha quedat a la paella.

Col·ocar els bolets sobre el fetge d’anec i salsejar amb el suc (greix) del fetge d’anec.