Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Peus de porc amb cargols

Ingredients (per a 6 persones)
6 peus de porc tallats pel mig
600 g de cargols
120 g de pernil del país
60 g de xistorra
2 cebes
1 fulla de llorer
5 tomàquets madurs
1 pastanaga
½ bitxo
Pebre negre en gra
Ginebrons
1 ramet de julivert
50 g d’ametlles torrades
2 dents d’all
2 carquinyolis
Oli d’oliva
Sal

Elaboració

Netegeu els peus, socarrimeu els pels i deixeu-los amb aigua freda durant 5 minuts, per dessagnar, tot seguit fiqueu-los a bullir amb aigua, conjuntament amb la ceba, la pastanaga, la fulla de llorer, els grans de pebre negre, els ginebrons i la sal. Deixeu-los bullir unes 3 hores aproximadament.

Apart, renteu molt bé els cargols, amb aigua, vinagre i una mica de sal, feu-los bullir i desprès escorreu-los, reserveu una mica d’aigua.

Un cop tingueu els peus bullits, traieu-los amb molt de compte, perquè no es trenquin, assequeu-los amb un drap, enfarineu-los i fregiu-los amb oli ben calent.

Apart, prepareu el sofregit en una cassola, poseu una mica d’oli i afegiu la ceba tallada molt petita i la xistorra i el pernil a trossets i el bitxo, quan comença a enrossir, afegiu el tomàquet ratllat, deixeu sofregir 3 minuts i afegiu els peus i els cargols i una mica d’aigua del bullit, deixeu fer xup-xup durant 25 minuts e incorporeu una picada feta amb les dents d’all, les ametlles torrades, el julivert i els carquinyolis, tireu a dins de la cassola i deixeu coure uns 10 minuts més i ja ho teniu apunt.