Escola de turisme del Baix Penedès

Les Receptes de l´Escola

Tornar a receptes

Peus de porc amb llenegues

Ingredients (per a 4 persones)
4 peus de porc tallats pel mig
500 g de llenegues
1 ceba
½ porro
4 tomàquets madurs
1 manat d’herbes
2 dl d’oli d’oliva
½ copa de vi ranci
2 dents d’all
15 g d’ametlles torrades
15 g d’avellanes torrades
Pebre en gra
Ginebrons
Sal

Elaboració

Agafeu els peus de porc tallats pel mig, socarrimeu-los, renteu-los i poseu-los a bullir amb aigua abundant, conjuntament amb el porro tallat a trossos, el manat d’herbes, el pebre en gra, els ginebrons i la sal, deixeu bullir unes 3 hores aproximadament, desprès reserveu.

Netegeu bé les llenegues, renteu-les i si son molt grosses, partiu-les pel mig, saltegeu-les amb una mica d’oli i reserveu-les.

Apart, prepareu un sofregit amb la ceba tallada brunoise ( molt petita ) un cop comença a enrossir, afegim el tomàquet ratllat, un cop ben sofregit, incorporeu els peus i una mica de brou de bullir-los, afegiu-hi també les llenegues i deixeu-ho coure durant 15 minuts, incorporeu una picada feta a base: els alls, les ametlles, les avellanes i el vi ranci, deixeu coure 5 minuts més, rectifiqueu de sal i ja ho teniu apunt.